大米早就成为人们必不可少的主食之一，世界上约有二分之一的人将大米作为主食。那您知道如何挑选和储藏大米吗？今天首都粮食博物馆的小编就带您了解一下大米的鉴别和储藏方法。

 大米的鉴别

鉴别大米主要六看一闻：

一看：颜色

新大米要晶莹剔透，如果大米颜色不透明甚至发灰白色则很可能是陈米；

二看：腹白

大米腹部有一个不透明的小白斑就是腹白，大米腹白要小，腹白大的米粒有可能是不够成熟或者水分过高；

三看：爆腰

爆腰是大米由于失去水分而在大米表面形成的裂纹，这种裂纹越多，说明大米越不新鲜；

四看：糠粉

因米粒长期放置会有糠粉浮起，购买大米时，将手伸入大米中，如果手上沾有较多糠粉可能为陈米；

五看：黄粒

大米在长期储存的情况下，会发生反应，使米粒发黄，在购买时要尽量选择黄粒少的大米；

六看：硬度

在购买时可以用牙轻咬，硬度较大、较为清脆的多为新米，蛋白质含量较大。

一闻：霉变

好的大米闻起来有一股大米的清香，若香气极为浓郁或有霉味，则为有添加剂的大米或霉变大米，不推荐食用。

大米的储藏

家庭常用花椒、蒜瓣、海带、草木灰等与大米一同放置的常温储藏法，来达到防虫杀菌的作用，但对优质大米的保鲜效果却不尽人意。根据专家学者研究发现，低温储藏法能有效的抑制大米营养成分的分解，并能很好的防霉变、防虫，同时保证大米的营养和口感。大米的储存最好在15℃以下，而在10℃以下可完全抑制害虫繁殖，使霉菌停止活动，大米化学成分变化变缓，进一步保障大米品质与口感。